Remova o amargo do suco cítrico

1. A fonte do amargor nos cítricos

As frutas cítricas representam cerca de 15% da produção total de frutas no mundo. A maioria das frutas cítricas é consumida diretamente por frutas frescas. Porque os sucos apresentam algumas desvantagens, eles apresentam sabor e odor amargos, o que reduz bastante o sabor do suco cítrico. Isso leva ao lento desenvolvimento dos sucos cítricos, então o problema deve ser resolvido.

O amargor produzido após esse processamento é denominado amargor retardado.

Existem duas substâncias principais que podem causar amargor. Um deles são os flavonóides, como a naringina, que tem um sabor forte e amargo. O limite de amargor na água é de 20 mg/kg. A solubilidade aumenta com o aumento do teor de açúcar e diminui com o aumento do pH. O outro é o limão amargo, que contém quatro tipos de citrato, nominina, Yichangsu e ácido nomilina. Entre eles, o citrato é a fonte mais importante de amargor. O limite de amargor na água é de 1 mg/kg, o que é 20 vezes pior que a casca de pomelo. Tempos. O precursor do citrato, a limonina A-ciclolactona, é dissolvido da polpa durante o suco e convertido em limão amargo sob condições ácidas. Esta é a razão pela qual o suco espremido na hora não apresenta amargor e lentamente se torna amargo. O fruto maduro não apresenta esse fenômeno.

2. O método de eliminação do amargor

Os métodos de eliminação do amargor do suco cítrico incluem métodos biológicos, métodos enzimáticos e até métodos de engenharia genética, mas a maioria dos processos é complicada e cara, e ainda há um problema de separação e purificação na fase posterior.

A eliminação do amargor por adsorção é um método de menor custo e efeito óbvio. Ele usa o adsorvente para adsorver e remover seletivamente o componente amargo do suco para atingir o objetivo de retirar o amargor.

3. Vantagens da tecnologia de remoção de amargor por adsorção

Após otimização do processo de síntese, nossa resina adsorvente apresenta as seguintes características:

É maior que a superfície e tem forte afinidade com substâncias amargas. O tamanho dos poros é adequado para entrada e saída de naringina e citrato.

O experimento prova que após o processo de adsorção, o amargor do suco é bastante reduzido, apenas uma pequena quantidade de amargor é retida para manter o sabor do suco, e o componente nutricional do suco quase não se perde.

4. Vantagem Sunresin da linha de adsorção de eliminação de amargor

No nosso caso, o teor de limão amargo e cinamicina foi efetivamente controlado, melhorando significativamente o sabor. Uma cama fixa relativamente barata pode alcançar bons resultados com um valor económico considerável. Este também é o processo principal de debitador de suco cítrico.