Remova o amargor do suco cítrico

1. A origem do amargor nos cítricos

As frutas cítricas representam cerca de 15% da produção mundial total de frutas. A maior parte das frutas cítricas é consumida in natura. Isso ocorre porque os sucos apresentam algumas desvantagens, como sabor e odor amargos, o que prejudica significativamente o sabor do suco de frutas cítricas. Essa situação limita o desenvolvimento do mercado de sucos cítricos, e é preciso solucionar esse problema.

O amargor produzido após esse processamento é chamado de amargor tardio.

Existem duas substâncias principais que podem causar amargor. Uma delas são os flavonoides, como a naringina, que possui um sabor amargo intenso. O limiar de amargor em água é de 20 mg/kg. A solubilidade aumenta com o aumento do teor de açúcar e diminui com o aumento do pH. A outra substância é o ácido cítrico, que contém quatro tipos de citrato, limonina, α-ciclolactona e β-citrato. Dentre eles, o citrato é a principal fonte de amargor. O limiar de amargor em água é de 1 mg/kg, o que é 20 vezes pior do que na casca da toranja. O precursor do citrato, a limonina α-ciclolactona, se dissolve da polpa durante o processo de extração do suco e se converte em ácido cítrico em condições ácidas. Essa é a razão pela qual o suco recém-espremido não apresenta amargor inicialmente e, com o tempo, torna-se amargo. A fruta madura não apresenta esse fenômeno.
 

2. O método de remoção do amargor

Os métodos para remover o amargor do suco de frutas cítricas incluem métodos biológicos, enzimáticos e até mesmo de engenharia genética, mas a maioria dos processos é complexa e dispendiosa, além de ainda apresentar o problema da separação e purificação na etapa final.
A remoção do amargor por adsorção é um método de baixo custo e com efeito notável. Utiliza um adsorvente para adsorver e remover seletivamente o componente amargo do suco, atingindo assim o objetivo de reduzir o amargor.
 

3. Vantagens da tecnologia de remoção de amargor por adsorção

Após a otimização do processo de síntese, nosso  resina adsorvente  possui as seguintes características:
É maior que a superfície e possui forte afinidade com substâncias amargas. O tamanho dos poros é adequado para a entrada e saída de naringina e citrato.
O experimento comprova que, após o processo de adsorção, o amargor do suco é bastante reduzido, restando apenas uma pequena quantidade para manter o sabor, e os componentes nutricionais do suco praticamente não sofrem perda.
 

4. Vantagem da Sunresin na linha de adsorção para remoção de amargor 

Em nosso caso, o teor de amargor de limão e cinamicina foi efetivamente controlado, melhorando significativamente o sabor. Um leito fixo relativamente barato pode alcançar bons resultados com considerável valor econômico. Este é também o processo principal para a remoção do amargor do suco de frutas cítricas.