Contas de troca iônica: um novo método para eliminar o amargor da azeitona

" Debitar "  azeitonas é um processo complexo. No seu estado natural, as azeitonas são ricas num composto denominado fenol, o que é inaceitável. Se a azeitona for espremida em azeite, as suas substâncias fenólicas não são importantes. A maioria deles só precisa ser prensada para produzir carne (basta esperar que o óleo seja espremido). No entanto, as azeitonas comestíveis devem remover os compostos fenólicos antes de serem consumidas.

Actualmente, a principal forma de "desamargar" as azeitonas é mergulhá-las em água ou salmoura e depois mergulhá-las em solução de hidróxido de sódio. Mais tarde, descobriu-se que pequenas esferas de resina poderiam ser usadas para realizar esta tarefa.

Resina de permuta iónica  é uma resina de poliestireno de alta porosidade, que adiciona grupos químicos adicionais para capturar diferentes tipos de moléculas. Existem muitos tipos de resinas de troca iônica no mercado, geralmente na forma de esferas ocas. Essas esferas possuem áreas superficiais maiores que seus volumes, maximizando o número de polímeros disponíveis para reações. As contas também são fáceis de manusear. 

Se esta descoberta puder ser traduzida em operação comercial, o mercado começará a ter  contas de resina de troca iônica para venda , a etapa de imersão em água salgada pode ser reduzida em três quartos, a etapa alcalina pode ser completamente eliminada, economizando muito tempo e materiais. Porque as próprias contas podem ser tratadas adequadamente para remover e tratar substâncias fenólicas, que podem ser recicladas. Portanto, as esferas de troca iônica podem tornar o processamento da azeitona mais limpo, rápido e barato.